|
|
Kaasfondue, Hollandse
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / BBQ/Fondue
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 of 3 tenen knoflook
4 dl. half droge witte landwijn
500 gram jong belegen Goudse kaas (geraspt)
allesbinder
peper
nootmuskaat
scheutje Kirsch.
Voorbereiding:
Voor een kaasfondue bent u niet op een soort kaas aangewezen. Er bestaan meer dan tien ′officiele′ fonduesoorten met verschillende kaascombinaties. Iedere fondue heeft zijn eigen smaak en elke kaas zijn eigen smeltgedrag.Voor fondue heb je eigenlijk altijd een ′fromage cuit′ nodig, een ′gekookte′ kaas, zoals bijvoorbeeld Emmenthaler en Comte. Door het koken van de wrongel krijgt de kaas het smeltgedrag dat hem zo geschikt maakt voor fondue. Het probleem van de
Bereidingswijze:
Doe de geperste knoflook tenen in de fonduepan (gebruik bij voorkeur een fonduepan van aardewerk), schenk er daarna de wijn in en verwarm deze tot hij gaat bruisen.
Roer er nu de heel fijngesneden kaas door en blijf met een garde roeren tot het mengsel weer aan de kook komt.
Laat het kaasmengsel zachtjes doorkoken en blijf roeren tot een mooie gladde massa is ontstaan.
Bind het kaasmengsel eventueel met wat allesbinder tot hij lobbig dik is, maak hem met peper, nootmuskaat en zo nodig met iets zout, op smaak af en roer er tot slot een scheutje Kirsch door.Mocht de kaasfondue nog niet mooi glad zijn, voeg er dan een klein scheutje wijn aan toe.
|
|
|